Руководство по экологичной упаковке для кафе и пекарен, использующих бумажные пакеты, устойчивые к воздействию жира

Зайдите в любое кафе или пекарню, и вы увидите знакомую проблему: жирное пятно, которое проступает на обычном бумажном пакете уже через несколько минут после того, как в него положили теплый круассан.

Для владельцев и операторов это повседневная производственная проблема. Масляная выпечка, глазированные пончики, жареные изделия и выпечка с высоким содержанием жира требуют упаковки, которая не разорвется во время транспортировки. Пакеты с пластиковой подкладкой решают проблему жира, но приводят к образованию пластиковых отходов, которые не разлагаются веками. Вощеная бумага представляет собой компромиссный вариант, но зачастую не обладает достаточной прочностью для более тяжелых изделий.

Жиронепроницаемые бумажные пакеты позволяют решить эту проблему. Они разработаны таким образом, чтобы предотвращать проникновение масла и влаги, при этом оставаясь полностью биоразлагаемыми и пригодными для вторичной переработки. Тонкая подкладка из пергамина или специальное покрытие обеспечивают защиту от жира без использования пластика. А теперь изменения в законодательстве вынуждают отрасль пересмотреть подходы к обеспечению этой жиронепроницаемости.

Почему это важно именно сейчас

2026 год станет переломным моментом. Регламент Европейского союза об упаковке и отходах упаковки (PPWR) вступил в силу 11 февраля 2025 года и начнет применяться в полном объеме 12 августа 2026 года. С этой даты упаковка, контактирующая с пищевыми продуктами и поставляемая на рынок ЕС, должна соответствовать установленным предельным значениям содержания ПФАС. На практике это означает, что упаковка, содержащая ПФАС в количестве, равном или превышающем определенные пороговые значения, не может продаваться в ЕС, независимо от даты ее производства.

Предельные значения четко определены: 25 частей на миллиард (ppb) для отдельных ПФАС, определяемых с помощью целевого анализа (за исключением полимерных ПФАС), 250 ppb для суммарного содержания всех ПФАС, а для ПФАС, входящих в состав полимеров, общее содержание фтора не должно превышать 50 ppm.

ПФАС — пер- и полифторалкильные вещества, которые иногда называют «вечными химикатами», — на протяжении десятилетий широко используются для придания бумаге жироотталкивающих свойств; их можно встретить в упаковках для фаст-фуда, коробках для пиццы и Пакеты для выпечки с окном. Их стойкость в окружающей среде и потенциальная опасность для здоровья сделали их объектом пристального внимания со стороны регулирующих органов.

Эта тенденция имеет значение даже для компаний за пределами ЕС. Крупные поставщики по всему миру исключают ПФАС из всего ассортимента своей продукции, а понятие «жиростойкость» пересматривается во всей отрасли.

Что делают поставщики

Международный производитель бумаги «Lecta» подтвердил, что весь ассортимент упаковочной продукции компании, включая упаковку для пищевых продуктов, теперь изготавливается без добавления ПФАС. Этот шаг закрепляет единый глобальный стандарт для всей компании, который был внедрен после тщательного анализа рецептур, строгого отбора сырья и усиления контроля на всех этапах цепочки поставок.

Это обязательство распространяется на весь ассортимент упаковочных материалов компании, включая гибкую и жесткую упаковку, самоклеящиеся материалы, этикетки и пакеты. Lecta также представила новую линейку жиростойкой бумаги без добавления ПФАС в рамках своих ассортиментов Creaset, Metalvac и Adestor, разработанную в качестве замены традиционной жиростойкой бумаги, используемой в пищевой промышленности и сфере общественного питания. Эта инициатива соответствует директиве ЕС PPWR, которая налагает на производителей четкие обязательства по удалению ПФАС из составов при одновременном соблюдении строгих стандартов переработки, химической безопасности и циркулярности.

Биотехнологические альтернативы стремительно развиваются

На рынке появились альтернативы, не содержащие ПФАС, которые демонстрируют эффективность, сопоставимую с традиционными методами обработки. В марте 2026 года компании UPM Specialty Materials и Paramelt объявили о совместной разработке концепции пищевой упаковки на биологической основе из бумаги, обеспечивающей надежную защиту от жира, специально предназначенной для хлебобулочных изделий, фаст-фуда и продуктов повседневного спроса.

Данное решение сочетает в себе передовые барьерные бумаги UPM (UPM Solide™ Lucent или UPM Prego™) с биоразлагаемой термосвариваемой и барьерной технологией Paramelt (Aquavate™ Bio SB 2383 — покрытие на водной основе, созданное исключительно из биоразлагаемых компонентов). Вместе эти материалы создают пригодную для вторичной переработки бумажную упаковку, подходящую для хлебобулочных изделий, готовых блюд на вынос и других сухих или жирных продуктов.

Важно отметить, что все компоненты прошли индивидуальную проверку на пригодность к компостированию в домашних условиях, что открывает возможности утилизации отходов без использования промышленных компостирующих установок. Достижение такого уровня жиростойкости при низкой плотности нанесения покрытия представляет собой сложную техническую задачу даже при использовании покрытий на основе ископаемого сырья. Как отметила Кристиан Лэйн, старший научный сотрудник UPM Innovation: «Достижение такого уровня жиростойкости при столь низкой плотности покрытия представляет собой серьезную техническую задачу даже при использовании покрытий на основе ископаемого сырья, а сочетание свойств нашей барьерной бумаги и биопокрытия Paramelt обеспечивает исключительную эффективность».

Данное покрытие эффективно интегрируется в существующие упаковочные линии, такие как линии VFFS (вертикальная формовка, наполнение и запечатывание). Леон Крингс, менеджер по развитию бизнеса компании Paramelt, пояснил: «Владельцы брендов и производители упаковки ищут масштабируемые технологии, которые легко интегрируются в существующие производственные установки. Aquavate™ Bio SB 2383 — это биопокрытие на биологической основе, поддающееся биологическому разложению, разработанное для надежной работы в стандартных процессах нанесения покрытий и на существующих линиях по переработке упаковки, что позволяет сделать практический шаг в сторону рециркулируемых и пригодных для домашнего компостирования решений на основе волокон».

Что на самом деле думают потребители

Ситуация на рынке экологичной упаковки оказалась гораздо сложнее, чем об этом говорят заголовки новостей. Опрос, проведенный компанией McKinsey в марте 2025 года среди 1000 американских потребителей, показал, что около трети респондентов считают экологические факторы «очень важными» или «достаточно важными» при принятии решений о покупке. Цена и качество занимают более высокие позиции, и их важность возросла с 2020 года. Возможность вторичной переработки является наиболее ценной характеристикой экологичности упаковки: 77% респондентов считают ее чрезвычайно или очень важной. Стекло и бумага воспринимаются как наиболее экологичные материалы.

Для кафе и пекарен экологичная упаковка по-прежнему может стать конкурентным преимуществом, но в первую очередь она должна быть функциональной.

Рост рынка: цифры, стоящие за этими изменениями

Экономическая целесообразность использования упаковки из жиронепроницаемой бумаги подтверждается рыночными данными. По данным Mordor Intelligence, объем мирового рынка упаковки из жиронепроницаемой бумаги в 2025 году составит 1,78 млрд долларов США, а к 2030 году, по прогнозам, достигнет 2,33 млрд долларов США, что соответствует среднегодовому темпу роста на уровне 5,53%.

По сферам применения прогнозируется, что в период с 2025 по 2030 год рынок упаковки из жиронепроницаемой бумаги для сегмента ресторанов быстрого обслуживания и еды на вынос будет расти со среднегодовым темпом роста (CAGR) 10,80 % — значительно быстрее, чем рынок в целом. В географическом разрезе Азиатско-Тихоокеанский регион в 2024 году занял 36,75% рынка, став крупнейшим региональным рынком.

Регулирующее давление является ключевым фактором. Требования по отказу от использования ПФАС ускоряют процесс замены традиционной бумаги, прошедшей фторхимическую обработку.

На что следует обратить внимание при выборе бумажных пакетов, устойчивых к жиру

Вниманию владельцев кафе и пекарен, рассматривающих различные варианты: вот несколько важных практических моментов, которые следует учитывать.

• Покрытие или ламинирование: в чем разница. При ламинировании на бумагу наносится тонкий пластиковый слой, что создает прочный барьер, но делает пакет небиоразлагаемым и затрудняет его переработку. При использовании мелованной бумаги применяется покрытие на водной основе — зачастую из натуральных материалов, таких как крахмал, воск или полимеры растительного происхождения, — которое обеспечивает сопоставимую защиту без использования пластика. Для предприятий, стремящихся к нулевому объему отходов, мелованная бумага является лучшим выбором.
• Безопасность пищевых продуктов не подлежит обсуждению. Бумага, предназначенная для контакта с пищевыми продуктами, должна соответствовать стандартам безопасности, установленным регулирующими органами, такими как FDA (в США) или нормативными актами ЕС, и не содержать вредных химических веществ, которые могут выделяться в продукты. Это касается не только самой бумаги, но и красок, красителей и покрытий, используемых при печати и ламинировании.
• Для хлебобулочных изделий важна воздухопроницаемость. Свежая выпечка выделяет влагу при остывании. Если упаковка не пропускает эту влагу, она конденсируется внутри пакета и делает корочку выпечки влажной. Правильно подобранный пакет из жиростойкой бумаги обеспечивает оптимальный баланс между защитой от жира и достаточной вентиляцией.
• Проверьте заявления об отсутствии ПФАС. Не все «жиростойкие» бумажные пакеты не содержат ПФАС. Попросите у поставщика предоставить документацию, подтверждающую, что материалы для нанесения покрытия не содержат ПФАС и соответствуют действующим нормативным стандартам. Попросите предоставить результаты независимых испытаний или сертификационную документацию.
• Проведите тестирование перед фиксацией изменений. Различные продукты имеют разные характеристики по содержанию жира и влаги. Упаковка, подходящая для сухих печенья, может оказаться неподходящей для теплого масляного круассана. Перед полным переходом на новую упаковку протестируйте различные варианты на ваших конкретных продуктах.
• Вопросы стоимости: не только цена за единицу. Распространенным заблуждением является мнение, что экологичная упаковка обходится слишком дорого. На самом деле ситуация гораздо сложнее. Экологичные материалы по-прежнему могут стоить дороже, но разница сокращается по мере совершенствования технологий и увеличения объемов производства. Для кафе и пекарен, работающих в больших объемах, в общую стоимость также входят сокращение отходов, уменьшение количества бракованных упаковок и повышение ценности бренда за счет демонстрации приверженности принципам экологической устойчивости.

Путь вперед

Для владельцев кафе и пекарен приоритет очевиден: до августа 2026 года убедиться в соответствии требованиям по отсутствию ПФАС, протестировать альтернативную упаковку с учетом особенностей своей продукции и рассчитать совокупное влияние на затраты, включая сокращение объема отходов и удержание клиентов. Срок, установленный законодательством, фиксирован, но время на подготовку еще есть.

О Nanwang

Компания «Фуцзянь Наньван Энвайронмент Протекшн Сай-Тек» (биржевой код: 301355) была основана в 2010 году и стала первой публичной компанией в Китае, экологичный бумажный пакет отрасли, выйдя на Шэньчжэньскую фондовую биржу в июне 2023 года. Компания производит высокопрочную пакет из крафт-бумаги используя краски и клеи на водной основе — материалы, полностью поддающиеся биологическому разложению, — а также предлагает такие варианты, как жироотталкивающие покрытия, не содержащие ПФАС. Nanwang имеет производственные мощности в провинциях Фуцзянь, Шанхай, Гуандун, Аньхой, Хэбэй, Хубэй, а также в Канаде и Индонезии, обслуживая более 300 мировых брендов в более чем 200 странах и регионах. Компания внесла вклад в разработку множества национальных и отраслевых стандартов для бумажной упаковки, включая стандарты для бумажных стаканчиков, бумажных трубочек и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.